En bref
- La pizza romaine, fine et croccante, trouve à Milano un terrain d’élection propice à son expression, avec une vitalité qui mêle traditions historiques et signatures contemporaines.
- La scène milanaise s’organise autour de pizzerie historiques bien établies et d’enseignes “new wave” qui réinterprètent la cuisson, l’imagerie et les ingrédients pour obtenir un cornicione quasi absent et une pâte extraordinairement croustillante.
- Le mouvement est porté par un savoir-faire héritier de la Rome authentique, mais aussi par des maîtrise moderne de la fermentation et des procédés de cuisson qui valorisent la pizza sottile comme une forme d’art culinaire à part entière.
- Pour les professionnels, Milano devient une vitrine d’importations italiennes et de partenariats avec des producteurs, assurant une traçabilité et une richesse d’ingrédients autour de la pizza romaine.
- Ce panorama invite à explorer des lieux emblématiques et des expériences innovantes, où chaque bouchée raconte une histoire et met en perspective la cuisine italienne dans une articulation entre terroir et créativité.
résumé
La scène milanaise est en plein renouveau autour de la pizza romana sottile et croccante, un retour en force qui transforme les codes du cornicione et réactive l’échange entre les traditions romaines et les pratiques contemporaines. Milano accueille à la fois des institutions historiques qui ont fait leurs preuves depuis des décennies et des adresses émergentes qui font dialoguer le savoir-faire artisanal avec des approches industrielles maîtrisées. La pizza fine, déployée sur des discos d’environ 32 cm, est l’emblème d’un renouveau technique: matières premières soignées, préfemento, fermentation maîtrisée et cuisson rapide dans des fours adaptés. Dans ce paysage, les consommateurs découvrent des grilles de lectures différentes: certains recherchent l’âme romaine authentique, d’autres s’attachent à l’excellence des ingrédients et à la cohérence d’un univers culinaire où la gastronomie romaine s’incarne dans une pratique accessible et conviviale. Le présent article propose une immersion détaillée dans les lieux emblématiques et les perspectives d’avenir, avec un éclairage sur les méthodes de cuisson, les gisements de saveurs et les parcours des artisans de Milano qui font rayonner la pizza romaine dans les restaurants à Milan et au-delà.
Milano, bastion de la pizza romana sottile et croccante: pourquoi la pizza romana trouve sa place à Milano
Milano n’est pas une étape parmi d’autres sur la route de la pizza; c’est un véritable laboratoire où la pizza romaine, fine et croccante, se réinvente dans des cadres variés et des atmosphères riches. Dans cette ville, le cornicione cesse d’être le symbole d’un style napolitain et devient un choix de texture et de présentation qui valorise une pâte à hydratation moyenne, travaillée avec une main ferme et un esprit de précision. Cette transformation n’est pas le fruit du hasard: elle s’appuie sur une longue histoire culinaire milanaise, mais aussi sur des échanges vivants avec les régions d’origine et les importateurs qui transmettent l’énergie des produits italiens les plus authentiques. Le mouvement, qui peut paraître paradoxal — faire de la pizza romaine une référence dans une ville célèbre pour son moelleux napolitain — s’explique par la quête d’une expérience plus légère, plus croustillante et plus rapide à déguster, sans sacrifier les saveurs fondamentales de la tomate, du fromage et des herbes aromatiques. L’effet est perceptible dès l’entrée dans les restaurants: l’odeur du bois, la chaleur des fours et la couleur dorée des bords racontent une histoire de maîtrise et de patience, où chaque étape du processus, de la pâte au service, compte. Dans ce contexte, Milano devient un carrefour de saveurs autour de la pizza fine, où les restaurants à Milan rivalisent pour offrir des expériences qui restent dans la mémoire. Cette évolution est aussi le signe d’un marché qui se tourne vers l’excellence, en privilégiant les ingrédients de haute qualité et les techniques qui permettent d’obtenir une croûte audacieuse et croustillante, sans compromis sur la fraîcheur et l’authenticité. La pizza romaine, dans ce cadre, n’est plus une curiosité latérale mais une évidence qui accompagne les moments de convivialité, les dîners entre amis et les repas professionnels, avec une promesse: chaque tranche raconte une histoire, chaque bouchée éclaire une identité.
Dans le paysage milanais, les « locales incontournables » qui maintiennent le cap de la pizza sottile jouissent d’un socle solide et d’un public fidèle. Elles deviennent des points de repère pour les amateurs de cuisine italienne et pour les professionnels du secteur, qui y puisent des exemples concrets de réussite: respect des temps de levée, choix d’un matériel adapté, et surtout la capacité à transmettre l’histoire des produits qui composent chaque pizza. Le cornicione, ce terme si présent dans les échanges sur la pizza, évolue ici pour devenir le témoin d’un équilibre recherché entre texturation et structure, entre gestion de l’humidité et exposition à la chaleur intense. Le résultat est une pizza qui peut être pliée ou dégustée en parts, mais dont la croûte ne se dissout jamais sous la dent, offrant une sensation de croquant et de finesse qui rappelle les rues et les marchés de Rome tout en s’inscrivant dans le cadre milanais. Pour les restaurateurs et les gourmets, la direction est claire: privilégier des ingrédients qui supportent la cuisson rapide et à haute température, tout en maintenant une base sèche et légère qui s’appuie sur une fermentation maîtrisée et une pâte peu hydratée, afin d’atteindre ce niveau de délicatesse et de solidité qui caractérise la pizza romana à Milano.
À travers les adresses historiques et les nouveaux concept store, Milano raconte une conversation entre passé et présent. Les pizzerie de quartier, fidèles à des recettes simples et généreuses, côtoient des lieux qui revisitent les codes avec des signatures audacieuses et des associations d’ingrédients inattendues. Entre ces extrêmes, la pizza romaine trouve une place qui lui ressemble: directe, chaleureuse et sans détour, mais toujours portée par la précision et la rigueur qui font la base de la gastronomie italienne. L’accent est mis sur l’histoire derrière chaque produit: la farine, le levain, le four, le type d’huile, le choix des tomates. Chaque élément a son rôle et contribue à la réussite d’un plat qui, malgré son apparente simplicité, exige un haut niveau d’exécution. Le lecteur découvre des lieux emblématiques et des figures qui incarnent ce renouveau, tout en comprenant les enjeux d’importation et de distribution des produits italiens qui alimentent les cuisines milanaises. L’objectif est clair: comprendre comment Milano est devenu un laboratoire de la pizza sottile et comment les professionnels peuvent reproduire ce modèle dans leur propre établissement, en s’appuyant sur des techniques éprouvées et un esprit d’innovation.
La scène est marquée par l’alliance entre expérience et modernité: les chefs qui maîtrisent les process de fermentation et les Maîtres lievitisti qui transmettent leur savoir-faire par le biais d’échanges et de collaborations. Dans ce contexte, Milano ne se contente pas d’importer des recettes: elle les adaptant, les réinterprète et les met à l’épreuve du temps et des préférences locales. Le résultat est une pizza romaine qui, bien que profondément ancrée dans sa tradition, s’inscrit dans une dynamique contemporaine où la variété des propositions et la qualité des ingrédients deviennent les principaux vecteurs d’authenticité. Cette approche permet d’élargir l’éventail des expériences disponibles pour les visiteurs et les résidents, tout en maintenant un lien fort avec l’histoire culinaire de l’Italie et avec les exigences d’un public qui recherche à la fois simplicité et excellence. Le cornicione, loin d’être un simple détail esthétique, devient le symbole d’un équilibre recherché entre texture et goût, entre douceur et croquant, entre mémoire et modernité. La pizza sottile, dans cette optique, s’impose comme une référence et une invitation à explorer plus loin encore les possibilités offertes par la cuisine italienne dans le contexte milanais.
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Contenu
Des lieux historiques de pizza fine et croccante à Milano: les piliers de quartier
Le paysage des « pizzerie historiques » à Milano se présente comme une carte de fidélité à l’authenticité et à l’équilibre recherché entre tradition et exigence contemporaine. Dans ces établissements, le format de la pizza romaine, déployé en disque de 32 cm, est devenu une signature qui peut varier suivant le quartier et l’histoire des lieux. La tradition y côtoie l’innovation: les pizzas sont cuites dans des fours à bois ou dans des cuissons plus modernes qui permettent d’atteindre rapidement les températures élevées sans sacrifier la couleur et la texture. Cette approche a donné naissance à des expériences culinaires qui privilégient la pâte sèche et la croûte légère, tout en proposant des garnitures généreuses et généreuses, à l’image des recettes qui ont fait la réputation des pizzas romaines en dehors de la ville. Geppo, par exemple, est un repère historique depuis 1981, où la pizza est une quasi-certitude; elle est basse, croquante et généreuse, fidèle à une vision de Milano authentique qui ne se démode jamais. Cette stableté n’empêche pas l’innovation: l’enseigne propose, au fil des années, des variations qui restent toutefois attachées à une base forte et rassurante pour les clients habituels. Chaque tranche représente une promesse de constance et de qualité, une caractéristique que l’on retrouve dans le public fidèle et dans les nouveaux venus qui cherchent à comprendre l’âme de Milano à travers sa pizza.
Pizza Ok est un autre phare de la scène milanaise, où la sottigliezza extrême est devenue le symbole de l’assurance et de la sécurité culinaire pour plusieurs générations de milanais. La carte, qui recense plus de 100 types de pizza, est conçue pour offrir une expérience accessible et adaptable à toutes les envies: des options classiques aux créations plus audacieuses, toutes cuites dans un cadre qui respire l’authenticité et la convivialité. Original Pizza, en 1989, s’impose comme une colonne vertebrale de la cuisine locale, en misant sur la simplicité et la fraîcheur des arômes — la pâte sèche, la garniture légère et la cuisson maîtrisée qui confère à chaque tranche un croquant satisfaisant et durable. Le Specialità, quant à elle, incarne l’élite de la sous-tille, avec des portions généreuses et des ingrédients de première qualité comme la mozzarella di bufala et le Pata Negra, créant une atmosphère où l’élégance et l’exclusivité se rencontrent au service d’une expérience gourmande haute couture. Ces adresses historiques racontent une histoire commune: la pizza fine, croquante et sans extrémité pâteuse peut devenir l’âme d’un quartier et l’emblème d’un style de vie milanais qui valorise la convivialité et la tradition.»
Le discourt sur les lieux historiques est complété par des enseignes qui ont résisté au passage des années et qui continuent d’attirer le public du dimanche soir comme celle des autres jours de la semaine. En misant sur la continuité, ces restaurants permettent de ressentir la mémoire culinaire de Milano et de vérifier, sur le terrain, ce que signifie véritablement « pizza romana ». Leurs recettes, leurs procédés et leurs gestes, transmis de génération en génération, font de ces pizzerie des lieux où l’on peut comprendre la finesse d’un art qui se transmet par le partage et l’attention aux détails. L’expérience n’est pas seulement gustative; c’est aussi une expérience émotionnelle qui permet de comprendre comment Milano s’est affirmée comme un espace où la pizza fine devient une expression de la culture locale et un miroir des échanges entre régions italiennes et milaneses. Dans ce cadre, les adresses historiques comme Geppo, Pizza Ok, Original Pizza et Le Specialità offrent une cartographie complète de ce que signifie pizza croccante et pizza romana dans une ville qui n’a jamais cessé d’être en mouvement.»
Au-delà des murs des restaurants, l’image de Milano s’étend aussi par les circuits courts et par les jeunes pousses qui s’imprègnent des recettes et des techniques des lieux historiques tout en les adaptant à leur univers. C’est ainsi que la pizza romaine, avec sa pâte fine et son cornicione minimal, s’impose comme une norme locale, un repère du goût partagé et une promesse de qualité. Le public peut alors faire l’expérience de plusieurs styles qui coexistent harmonieusement: les habitudes de quartier qui privilégient des portions généreuses et économiques, et les formules plus raffinées qui jouent sur les accords gastronomiques et les textures, avec un panel d’ingrédients qui s’étend des tomates gouteuses à la mozzarella di bufala en passant par des garnitures plus audacieuses telles que fruits de mer et charcuteries fines. Cette pluralité est la marque d’un Milano qui sait respecter ses racines tout en explorant les frontières de l’innovation culinaire, et qui propose à chaque client une route différente pour explorer la gastronomie italienne sous la forme d’une pizza fine et croccante qui peut s’adapter à toutes les envies et à tous les appétits.
Futura Pizzeria Romana: l’âme nouvelle de la pizza romaine à Milano
La naissance de Futura Pizzeria Romana marque un chapitre intéressant dans le récit milanais de la pizza fine et croquante. Porteur d’une philosophie qui unit tradition et modernité, ce lieu s’inscrit dans le quartier Isola et se distingue par une approche qui valorise la pâte romaine, étalée au mattarello, et une cuisson artisanale réalisée dans un four dédié. Le nom du maître lievitista, Luca Pezzetta, résonne comme une promesse d’authenticité et d’innovation. Son parcours, du littoral romain à la capitale du design, trace une ligne entre les recettes historiques et les créations contemporaines. Le disque de 32 centimètres que propose Futura est né d’un panetto de 160 grammes, élaboré avec un préfmento qui confère à la pâte une texture légère et une saveur complexe. Le résultat est une pizza sottile, fine et croustillante, qui peut être garnie généreusement jusqu’au bord et qui révèle des notes subtiles d’herbes et d’alliances marines selon les signatures. Les pizzas signatures — Cosacca, Marinara en salsa verde, Capricciosa di Mare — démontrent que la pizza romaine peut être une carte blanche pour l’inventivité tout en restant fidèle à l’esprit de la pizza romana. En plus des pizzas, la carte propose des viennoiseries et des desserts de style italien — pain au chocolat avec zabaione, panettone — qui complètent l’expérience et démontrent que l’univers des délices italiens peut être exploré dans une même adresse. Le tout est soutenu par une carte des vins dynamiques, qui privilégie les choix naturels et biodynamiques pour accompagner chaque création et mettre en valeur les saveurs naturelles des ingrédients. L’histoire de Futura Pizzeria Romana est celle d’un retour à l’essence de la pizza romaine, en même temps qu’elle ouvre des voies vers l’avenir et montre que Milano peut être le terrain où l’on réinvente les codes de la pizza fine et croccante sans renoncer à l’âme romaine. La philosophie derrière les plats est claire: on ne vend pas un produit, on raconte une origine et une raison d’être; et ce principe se ressent à travers chaque bouchée, où le souvenir de l’enfance et la curiosité du présent cohabitent.
| Pizzeria | Quartier | Spécialité pizza | Notes |
|---|---|---|---|
| Geppo | Città Studi | Pizza basse et croquante, garnitures généreuses | Fondation 1981; fidélité au public local |
| Pizza Ok | Lambrate | Subtilité maximale; choix parmi plus de 100 pizzas | Cuisson au bois; concept de sottigliezza poussée |
| Original Pizza | Missori-San Babila | Base sèche et croquante; simplicité | Ambiance authentique; longévité dans le temps |
| Le Specialità | Porta Romana | Pizza élite, mozzarella di bufala, Pata Negra | Ouvert tous les jours, service lunch et dîner |
| Futura Pizzeria Romana | Isola | Pizza romaine tonda, 32 cm, pâte 160 g | Signatures Cosacca; Marinara verde; desserts |
Le tableau ci-dessus illustre la diversité et l’universalité de la pizza romana dans Milano, où chaque établissement porte sa spécificité: un cadre, des ingrédients et des gestes qui racontent une histoire. Le choix des quartiers n’est pas anodin: Città Studi évoque une proximité universitaire et artisanale, Lambrate incarne une énergie jeune et dynamique, Missori-San Babila rappelle le cœur historique, Porta Romana renvoie à l’élégance et à l’exigence, et Isola symbolise l’innovation et l’accessibilité. Cette cartographie témoigne aussi d’une harmonie entre persistence et évolution, où la pizza fine peut coexister avec des traditions mieux enrayées qu’ailleurs et avec des propositions plus audacieuses qui se déploient sur des menus qui se renouvellent régulièrement. Dans ce cadre, les restaurateurs et les gourmets peuvent s’inspirer des méthodes et des idées d’un club milanais qui valorise autant l’authenticité que l’audace, afin d’apprendre comment obtenir le meilleur cornicione — ou plutôt son absence — sans compromettre le goût, la texture et la fraîcheur des saveurs italiennes qui composent la pizza romaine.
Questions et échanges autour de ces adresses permettent aussi de mieux comprendre les choix techniques qui se cachent derrière chaque mise en place. Les amateurs qui souhaitent aller plus loin peuvent ainsi décrypter les secrets de l’impartialité du levain, les variations de farine, et les réglages du four qui donnent ces bords dorés et croustillants si recherchés. En fin de compte, l’objectif est de proposer une expérience complète et cohérente, où la pizza romaine devient une langue commune pour parler de la gastronomie italienne et de la culture culinaire de Milano. L’occasion est donnée de goûter à des tranches qui racontent une histoire, de ressentir les textures et les parfums qui font battre le cœur des restaurants à Milan et qui font de la pizza fine une référence à part entière dans l’univers de la gastronomie italienne.
Pour les professionnels, cette section est un réservoir d’idées et d’inspiration: elle met en lumière comment des lieux historiques peuvent inspirer les jeunes acteurs du secteur, comment l’innovation peut s’accompagner d’un respect démontré pour les méthodes traditionnelles et comment la collaboration entre importateurs et artisans peut soutenir une offre italienne riche et diversifiée sur le territoire milanais et dans les marchés environnants. Des échanges avec les fournisseurs et les producteurs permettent d’assurer la qualité et la traçabilité des ingrédients, tout en nourrissant le lien entre la production et la table. En somme, Milano se présente comme un laboratoire vivant où le concept de pizza romana, avec son équilibre entre finesse et croquant, s’épanouit dans une mosaïque d’établissements, d’expertises et de produits qui progressent ensemble vers une gastronomie italienne toujours plus accessible et raffinée.
Techniques et ingrédients: comment obtenir pizza sottile et sans cornicione à Milano
La réussite de la pizza sottile ne réside pas seulement dans un coup de main; elle dépend d’un ensemble de choix techniques qui, mis bout à bout, donnent naissance à une expérience unique. En premier lieu, l’hydratation de la pâte est calibrée pour permettre une expansion maîtrisée. Une hydratation plus faible que celle de la pizza napolitaine est typique de la pizza romana, et elle favorise une pâte plus sèche et plus compacte qui peut être étalée finement sans se déchirer. L’objectif est de permettre à l’air de s’exprimer tout en obtenant un fond croustillant et une croûte fine qui se détache parfaitement des bords. Le mattarello est un outil clé de ce processus, utilisé pour étendre la pâte avec précision et régularité. Le travail manuel, alliant finesse et rigueur, est complété par une fermentation maîtrisée du levain ou d’un levain naturel, qui contribue à la saveur et à la texture et qui confère à la pâte une robustesse suffisante pour supporter les garnitures sans se déformer lors de la cuisson. Une cuisson rapide dans un four à haute température est essentielle: la pâte doit avoir une couleur dorée et uniforme, avec des bords légèrement plus épais et une base sèche mais non cassante. Le cornicione se fait discret, et le contraste entre le cœur mou et la croûte croustillante devient le marqueur d’un équilibre recherché. Les garnitures pour une pizza romaine authentique privilégient des ingrédients simples et de qualité, afin d’éviter de masquer la texture délicate de la pâte. Tomates fraîches, mozzarella di bufala ou provola, un filet d’huile d’olive, et des herbes aromatiques suffisent souvent à sublimer l’ensemble. Néanmoins, certains chefs explorent des combinaisons plus audacieuses: fruits de mer, légumes grillés ou charcuteries fines qui s’intègrent sans dominer la pâte. L’approche gastronomique dans Milano s’enrichit aussi de l’écosystème des importateurs et fournisseurs italiens qui fournissent des farines de qualité, des levains adaptés et des fromages frais, tout en assurant une traçabilité rassurante pour les professionnels et les consommateurs. Cette chaîne de valeur contribue à maintenir une constance dans la qualité et à nourrir une culture culinaire qui valorise la pizza sottile et croccante comme une véritable spécialité pizza d’excellence, prête à être dégustée dans les restaurants à Milan et dans les autres villes italiennes.
En pratique, les restaurateurs s’efforcent de synchroniser le processus de préparation et de cuisson avec les habitudes locales et les demandes du public. La formation du personnel est axée sur la précision du nappage et le timing de la cuisson afin d’éviter tout abandon du cœur de pâte ou tout surcuit du bord. L’expérience humaine, du cuisinier au serveur, joue un rôle aussi important que les ingrédients et les gestes techniques. Le résultat final reflète un engagement envers la simplicité maîtrisée et une excellence constante, qui transforment chaque plat en une démonstration d’habileté et d’amour du métier. Enfin, la dimension pédagogique reste centrale: les chefs et les importateurs partagent ces techniques avec les professionnels et les amateurs curieux, afin de diffuser les bonnes pratiques et de développer une culture de la pizza romaine qui puisse prospérer dans tout Milano et ailleurs.
Pour ceux qui recherchent des repères pratiques et des conseils concrets, voici quelques points à retenir:
- Utiliser une farine adaptée et un levain maîtrisé pour obtenir une pâte plus sèche et plus facile à étaler finement.
- Hydratation modérée afin d’éviter les bulles excessives et d’obtenir une base qui supporte les garnitures sans s’effondrer.
- Étaler au mattarello pour un contrôle optimal de l’épaisseur et une répartition homogène.
- Cuisson rapide à haute température dans un four adapté pour obtenir un corniicione discret et doré.
- Garnitures simples et qualitatives qui mettent en valeur la pâte et éviter le masquage des arômes.
Conseils pratiques pour les gourmets et les professionnels: où manger, où acheter et comment importer les produits italiens
Pour les professionnels et les amateurs exigeants, Milano se présente comme une source inépuisable de ressources culinaires et logistiques. La question centrale demeure: où trouver les ingrédients et les produits authentiques qui permettent de reproduire à la maison ou dans un restaurant l’expérience pizza romaine? Les importateurs et les grossistes de produits italiens jouent ici un rôle central. Ils offrent des farines spécifiques et des levains adaptés, sélectionnent des tomates et des fromages selon des critères rigoureux et établissent des partenariats avec les producteurs locaux et régionaux pour garantir une traçabilité complète. Le choix des ingrédients peut faire la différence entre une pizza ordinaire et une pizza romaine qui attire et retient l’attention des clients, avec des notes qui vont du fruité des tomates à la rondeur des fromages frais. Dans ce cadre, les restaurants à Milan qui veulent cultiver une identité autour de la pizza fine et croquante s’appuient sur une chaîne d’approvisionnement fiable, mais aussi sur des professionnels qui comprennent les besoins spécifiques des établissements et savent adapter les commandes selon les saisons et les tendances. Le lien entre importateur et restaurateur devient alors un levier pour proposer une offre italienne moderne et en même temps ancrée dans l’histoire et l’âme des produits. Le lecteur se voit proposer des pistes concrètes pour découvrir les lieux et les sources qui permettent d’enrichir les menus et les cartes des vins tout en conservant une cohérence gustatives et une expérience qui parle de Milano. L’objectif est d’explorer les meilleures pratiques: comment sélectionner les ingrédients, comment suivre les évolutions du marché, et comment mettre en place des partenariats durables qui soutiennent une gastronomie italienne de qualité dans tout Milano et les environs.
Pour structurer efficacement l’offre et faciliter les échanges, un éventail d’options est proposé:
- Collaboration avec des fournisseurs italiens pour des bières et des huiles d’olive qui rehaussent la pâte sans en masquer la saveur.
- Intégration de produits régionaux spécifiques qui renforcent l’identité locale de chaque établissement.
- Formation du personnel pour garantir la constance dans l’épaisseur et la cuisson des pizzas, et pour maîtriser les gestes liés à l’étalage et à l’enfournement.
- Élaboration d’un cahier des charges clair pour les fournisseurs et les clients internes afin d’optimiser les coûts et la qualité.
- Création de menus qui valorisent la pizza romaine comme une spécialité pizza et qui permettent d’explorer des associations originales et des ingrédients saisonniers.
Qu’est-ce que la pizza romaine et en quoi se distingue-t-elle de la pizza napolitaine ?
La pizza romaine se caractérise par sa pâte fine, peu hydratée et une cuisson rapide qui produit un cornicione discret et une base sèche et croquante. Contrairement à de nombreuses pizzas napolitaines qui misent sur une pâte plus légère, aérienne et une croûte plus épaisse, la version romaine privilégie la finesse, la croquante et une texture plus compacte.
Où trouver des adresses incontournables à Milano pour déguster une pizza croccante et fine ?
Les lieux historiques comme Geppo, Pizza Ok, Original Pizza et Le Specialità restent des références pour la pizza sottile et croccante. Des adresses comme Futura Pizzeria Romana apportent une dimension contemporaine et innovante, particulièrement dans le quartier Isola, où les signatures et les techniques modernes s’associent à l’authenticité romaine.
Quels éléments importer pour reproduire une pizza romaine authentique ?
Les éléments clés sont une farine adaptée et un levain bien entretenu, une hydratation maîtrisée, l’utilisation du mattarello pour étaler finement la pâte, et une cuisson rapide dans un four qui permet d’obtenir un cornicione discret tout en conservant le cœur de pâte ferme et croquant.
Comment Milano influence-t-elle les tendances actuelles de la pizza romaine ?
Milano agit comme un laboratoire où les techniques romaines sont testées et réinterprétées. L’équilibre entre tradition et innovation, les échanges avec les producteurs italiens et les opérateurs de distribution, et l’attention portée à la qualité des ingrédients créent un contexte fertile pour l’évolution de la pizza fine et croccante.
Je suis importateur de produits italiens par passion autant que par héritage. Depuis des années, je parcours l’Italie pour sélectionner des produits vrais, fabriqués par des artisans qui travaillent avec le cœur. Mon métier, c’est de créer un lien direct entre ces producteurs et les professionnels français. Chez Pari Romi, chaque référence a une histoire, un visage et un terroir. L’authenticité italienne n’est pas un argument marketing, c’est une promesse tenue.