De Clusone aux sommets de la gastronomie italienne : les parcours d’exception de Pecis, Spampatti et Lazzarini

Dans le Nord de l’Italie, Clusone n’est pas seulement une bourgade pittoresque; elle se révèle comme un véritable vivier de talents qui, peu à peu, réécrivent les sommets de la gastronomie italienne. Cet écrit explore les parcours d’exception de trois chefs issus de l’atelier pratique et exigeant d’ABF Clusone: Mattia Pecis, Ian Spampatti et Michele Lazzarini. Leurs histoires, loin des raccourcis médiatiques, prêtent une lumière nouvelle sur la manière dont une formation enracinée dans le terroir peut devenir un tremplin vers les hautes sphères des cuisines italiennes. La clarté du regard posé sur les produits, l’exigence du geste et le respect du territoire constituent, ici, le fil rouge qui relie chaque étape de leur itinéraire. Ce qui unit Pecis, Spampatti et Lazzarini, c’est une même conviction: la cuisine italienne n’est pas qu’un ensemble de recettes, mais une discipline vivante qui se raconte à travers les gestes, les choix de matières premières et les rencontres avec ceux qui font vivre le paysage alimentaire local. Clusone, petite ville de montagne, a compris cette dynamique et s’est faite le laboratoire des talents, un lieu où les jeunes aspirants apprennent à écouter la forêt, les alpages et les marchés, afin de transposer cette écoute en plats qui parlent d’Italie entière. Le lecteur découvre ici comment des années d’apprentissage s’écrivent en gestes précis, en choix éthiques et en succès mesurés. Dans les mots qui suivent, l’histoire devient une méthode de travail, et chaque produit devient le point de départ d’une conversation avec les clients, les fournisseurs et les amateurs de gastronomie.

Par-delà les chiffres et les distinctions, la réussite de ces chefs illustre une vérité fondamentale du métier: l’excellence ne s’improvise pas. Elle se construit année après année, dans l’assiette et dans l’atelier. Le rôle des enseignants, des mentors et des échanges sur le territoire se révèle déterminant; ils transforment les talents en véritables artisans capables d’oser des associations audacieuses tout en restant fidèles à une gastronomie italienne qui privilégie les saisons, les savoir-faire locaux et la simplicité maîtrisée. Dans cet esprit, le parcours des trois protagonistes s’offre comme une étude de cas éclairante pour les professionnels de l’alimentation, les gourmets curieux et les porteurs de projets qui souhaitent comprendre comment le vrai succès se cuisine pas à pas, à Clusone et au-delà. Le récit qui suit met en lumière les détails qui font la différence: la discipline du travail, la curiosité sans cesse renouvelée et l’ouverture à l’échange avec les terroirs voisins, éléments qui permettent de faire évoluer la gastronomie vers des sommets sans renoncer à ses racines.

Clusone, berceau de Pecis, Spampatti et Lazzarini : parcours d’exception dans la gastronomie italienne

Le terroir de Clusone n’est pas qu’un décor; il s’agit d’un véritable organisme vivant qui transmet une sagesse culinaire. Les formations comme ABF Clusone ont été conçues pour répondre à une exigence précise: former des professionnels capables d’allier technique pointue et sens aigu du territoire. Dans ce cadre, les futurs chefs rencontrent des maîtres d’apprentissage, des artisans locaux et des producteurs qui démontrent, par leur propre pratique, comment un produit peut devenir un véritable symbole de région et de qualité. Cette approche, qui privilégie l’action sur le terrain et l’apprentissage par l’immersion, est au cœur du travail mené avec les trois grands noms qui émergent de ce cadre: Pecis, Spampatti et Lazzarini. Chacun, à sa manière, incarne une trajectoire où les expériences se répondent et se complètent: l’une tournée vers les cuisines étoilées, l’autre consacrée à l’excellence artisanale de la pizza, la troisième orientée vers une cuisine fermement ancrée dans la filière locale et les ressources de Contrada Bricconi. Le lien entre Clusone et l’ensemble du panorama de la gastronomie italienne se nourrit de ces parcours qui démontrent que la réussite n’est pas une destination isolée, mais une série de rencontres et de choix qui se jouent sur le terrain.

Dans les coulisses de l’école, l’attention se porte sur le rôle du corps enseignant et sur la manière dont l’échange avec les anciens élèves nourrit l’évolution des programmes. Le récit des parcours de Pecis, Spampatti et Lazzarini illustre ce point: la réussite ne se résume pas à la récolte de titres, mais à la capacité d’alimenter un cercle vertueux entre apprentissage, expérimentation et transmission. Le lien entre formation et performance est mis en évidence dans les échanges que ces chefs mènent régulièrement avec les nouvelles cohortes: ils partagent les leçons tirées de leurs expériences en haute gastronomie et en maisons emblématiques, comme la brigade de Carlo Cracco à Milan ou les expériences au St. Hubertus de San Cassiano. Cet échange, loin d’appauvrir, enrichit les apprentis en leur donnant des repères concrets sur la manière de gérer une brigade, de travailler des matières premières exigeantes et de développer des menus qui reflètent une identité locale tout en séduisant des convives venus des quatre coins du monde.

Au cœur de ce phénomène, la notion de terroir occupe une place centrale. Clusone se révèle comme un laboratoire où les matières premières antiques et les techniques modernes dialoguent. Le lecteur peut ainsi percevoir comment les choix quotidiens des chefs s’inscrivent dans une logique plus large: valoriser les produits locaux, soutenir les producteurs, et proposer une cuisine italienne qui témoigne d’un vivant et d’un renouvellement constants. D’un point de vue économique, l’exemple de ces parcours inspire aussi les restaurateurs et les grossistes qui s’intéressent à l’écosystème local et à la manière dont l’Italie peut conjuguer tradition et modernité pour rester compétitive sur les marchés internationaux. Des liens avec les tendances du marché et des sources d’inspiration complémentaires permettent de comprendre le cheminement réel d’une génération qui réinvente la gastronomie italienne sans renoncer à ses racines. Pour les amateurs et les professionnels, ce chapitre inaugure une réflexion sur la manière dont Clusone, par le biais de ses écoles et de ses talents, devient une porte d’entrée vers les sommets culinaires du pays et au-delà.

Dans le cadre d’un panorama élargi, les histoires de ces jeunes chefs montrent aussi comment l’univers des chefs italiens peut s’ouvrir sur le monde tout en restant attaché à ses valeurs. Le cheminement de Pecis vers la reconnaissance internationale, le travail de Spampatti dans le domaine de la pizza fine et l’ascension de Lazzarini vers des distinctions prestigieuses racontent une épopée qui mêle savoir-faire, territoire et audace. Cette dynamique n’est pas le fruit du hasard: elle s’assure qu’à chaque étape, le repas devient une conversation entre l’héritage et l’innovation, que le produit parle de son terroir et que le client entre dans une histoire commune avec le cuisinier. La voie est tracée: Clusone s’affiche comme le point de départ d’un voyage qui traverse les Alpes pour rejoindre les carrefours européens et mondiaux de la gastronomie, tout en restant profondément enraciné dans une tradition locale qui sait nourrir les rêves autant que les assiettes.

À travers les regards croisés de ces chefs, un fil conducteur se déploie: les parcours d’exception ne s’inventent pas sans un environnement favorable. ABF Clusone, en tant que structure formatrice et fédératrice, offre l’espace et les outils pour que les jeunes talents puissent tester, défaire et reconstruire leurs idées, dans un esprit de collaboration et de partage. Les expériences de Pecis, Spampatti et Lazzarini démontrent que la gastronomie italienne s’enrichit lorsque le territoire se transforme en laboratoire et que les gestes techniques deviennent des preuves de sens et de responsabilité. Ce cheminement n’est pas seulement une réussite individuelle: il devient aussi un modèle pour les restaurateurs et les spécialistes qui souhaitent comprendre comment faire évoluer la cuisine italienne tout en honorant ses traditions. Le lecteur est invité à suivre cette trajectoire qui relie Clusone au reste de l’Italie et même au-delà, en découvrant comment l’expérimentation, la qualité des matières premières et le respect des artisans contribuent à écrire les prochaines pages de la gastronomie italienne.

• Clusone comme laboratoire de formation et de réseau
• Réalisation d’un parcours d’exception par Pecis, Spampatti et Lazzarini
• Valorisation du terroir et des filières locales
• Transmission et échange entre générations d’apprentis
• Intégration dans le réseau des ressources gastronomiques italiennes

Parcours des talents et liens vers l’écosystème

Pour approfondir les perspectives du secteur, plusieurs ressources en ligne offrent un éclairage complémentaire sur les dynamiques des produits et des réseaux professionnels en Italie. Certaines références utiles permettent de comprendre comment les produits italiens s’imposent sur les marchés, et comment les grossistes et les épiceries fines s’organisent pour répondre à la demande croissante d’authenticité et de qualité. Parmi elles, une ressource dédiée aux grossistes italiens présente un panorama des acteurs clés et des leviers pour réussir les achats dans le cadre d’une offre premium. En même temps, des analyses sur les tendances des consommations et les préférences régionales permettent de situer les choix des chefs dans un cadre économique et culturel large. Pour ceux qui cherchent des repères concrets sur les fromages italiens, sur les techniques de fabrication et sur les caractéristiques des produits typiques, des guides détaillés proposent des descriptions, des conseils et des exemples de terroirs italiens, permettant d’appréhender les subtilités de l’offre italienne tout en restant fidèles à une approche axée sur le goût et la traçabilité.

Exemple de ressources pratiques et utiles pour les professionnels et les passionnés: Top 30 des meilleurs grossistes italiens pour la restauration, Les produits italiens les plus demandés en France, Pourquoi les produits italiens dominent le marché premium, Italissimo, grossiste en produits italiens authentiques, Top marques italiennes pour épiceries fines, et d’autres ressources complémentaires qui aident à comprendre les enjeux de la gastronomie italienne et ses ambitions internationales.

Mattia Pecis : de Clusone à la Stella Michelin 2026 et au titre de Miglior Giovane Chef

L’itinéraire de Pecis commence dans le cadre pratique et exigeant d’ABF Clusone, où la rigueur technique et la discipline des gestes se mêlent à une curiosité insatiable pour les produits locaux et les saisons. Cette base, acquise dans les salles où se mêlent apprentissage et dures réalités du travail, devient le socle sur lequel le jeune chef va construire sa carrière. Le passage par le restaurant Anteprima de Chiuduno représente une étape cruciale: c’est là que s’élabore le tempo de service et que les premiers goûts de la pression des grandes brigades se font sentir. Puis, l’arrivée dans l’équipe de Carlo Cracco à Milan ouvre une fenêtre sur l’exigence des restaurants étoilés, où précision, rapidité et coordination deviennent des règles quotidiennes. Une expérience ultérieure au St. Hubertus de San Cassiano, temple de l’excellence alpine, complète ce parcours en imposant une conscience aiguë du territoire et de la matière. Ces expériences, loin d’être simplement des élèves transférés dans des hautes cuisines, s’inscrivent dans une logique de maturation progressive où chaque étape apporte une expertise nouvelle et une identité culinaire plus affirmée.

À la fin de l’année 2025, le travail persistant et les choix stratégiques ont été récompensés par l’obtention de la stella Michelin 2026 et par le titre de Miglior Giovane Chef Italiano. Cette double reconnaissance n’est pas seulement une gratification personnelle: elle valide aussi une méthode d’intervention sur les plats qui privilégie le respect du produit, la maîtrise des cuissons et l’audace dans les associations, tout en restant profondément ancrée dans les valeurs d’italian cuisine et de gastronomia régionale. Le parcours de Pecis éclaire la manière dont une formation enracinée dans un territoire peut se convertir en visibilité internationale, en réseau professionnel solide et en capacité à raconter une histoire par l’assiette. Le regard sur la gastronomie italienne, telle qu’elle s’écrit dans les cuisines les plus exigeantes, se nourrit de ces réussites qui donnent matière à inspirer les jeunes cuisiniers, les producteurs et les distributeurs qui veulent construire ensemble un écosystème durable et vibrant. Pour ceux qui suivent le travail de Pecis, les enseignements sont clairs: on ne vend pas un produit, on raconte d’où il vient et pourquoi il est bon. Cette philosophie résonne comme une boussole dans un paysage où les produits et les recettes voyagent rapidement, sans jamais perdre leur âme.

Les retombées de ce parcours s’inscrivent aussi dans les échanges avec les épiceries fines et les distributeurs, qui cherchent à comprendre les contours d’une offre premium et les critères qui permettent de l’exporter sans compromis. Pour les professionnels, cette réussite est une démonstration palpable que l’exigence et l’innovation ne s’opposent pas; elles se complètent mutuellement pour créer une valeur durable autour de la cuisine italienne et de son image dans les marchés internationaux. Des ressources complémentaires sur le rôle des marchés et des tendances gastronomiques aident à cadrer ce type de trajectoire, montrant que la réussite de Pecis est aussi celle d’un système qui sait s’adapter et se renouveler sans renier ses origines. Pour mieux comprendre l’ampleur de ce succès, il convient d’examiner les facettes de la formation et les choix professionnels qui ont guidé le chemin vers l’excellence, et d’analyser comment ces éléments s’articulent avec les réalités du secteur et les opportunités offertes par le réseau italien.

En parlant des partenaires et des ressources qui soutiennent ces parcours, il est intéressant de considérer les liens avec les institutions éducatives locales et les associations professionnelles, qui jouent un rôle fondamental dans la transmission des techniques et des valeurs. Le parcours de Pecis illustre parfaitement comment une carrière peut s’épanouir lorsque l’on sait combiner le souci du détail, l’attention portée à la matière première et la curiosité pour les traditions régionales, tout en restant ouvert à l’international. Dans cette perspective, Clusone demeure un point d’ancrage, une référence et un vecteur d’espoir pour les jeunes talents qui veulent faire de leur passion une profession reconnue et durable dans la gastronomie italienne.

Pour illustrer la diversité des réussites liées à ce parcours, on peut également regarder comment les filières et les réseaux locaux résonnent avec les dynamiques du marché. Les ressources et les guides spécialisés mentionnés plus haut, comme ceux qui décrivent les meilleures pratiques en matière de distribution et de sélection des produits italiens, offrent un cadre utile pour comprendre comment des talents issus de Clusone peuvent s’inscrire dans une trajectoire professionnelle riche et durable. Dans l’esprit de Pecis, l’itinéraire n’est pas une ligne droite mais un ensemble d’expériences qui se croisent et se renforcent. Le lecteur est invité à suivre cette logique: chaque produit, chaque geste et chaque choix deviennent une occasion de raconter une histoire forte et authentique.

Pour prolonger l’exploration, plusieurs sources en ligne montrent l’importance d’un réseau solide et d’un accompagnement adapté pour les jeunes professionnels qui souhaitent poursuivre l’ascension. Parmi ces ressources, des pages dédiées à la gastronomie italienne et à la chaîne d’approvisionnement des produits authentiques permettent d’élargir les perspectives et d’ancrer les pratiques dans une réalité économique et culturelle qui évolue rapidement. C’est dans ce cadre que le témoignage de Pecis se révèle comme une source d’inspiration pour les futurs génération de chefs italiens, qui aspirent à écrire des chapitres encore plus lumineux dans l’histoire de la gastronomia et du patrimoine culinaire de l’Italie.

Ian Spampatti : l’art de la pizza et le titre de Master Pizza Champion

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Michele Lazzarini : les Tre Forchette et l’empreinte locale

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Le rôle des enseignants et l’héritage ABF Clusone

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Quelles sont les clés du succès de Pecis, Spampatti et Lazzarini à Clusone ?

Le succès s’explique par une combinaison de formation pratique, d’expériences dans des maisons reconnues, d’un profond respect du territoire et d’un réseau qui nourrit la transmission entre générations. Chaque chef porte une identité forte tout en restant fidèle à des valeurs communes: qualité des matières premières, rigueur du geste et sens du collectif.

Comment Clusone influence la gastronomie italienne contemporaine ?

Clusone agit comme laboratoire vivant où l’apprentissage par la pratique, l’échange avec les producteurs locaux et la connexion au terroir donnent naissance à des approches qui allient tradition et modernité. Cette dynamique nourrie les sommets culinaires et inspire les jeunes chefs à s’inscrire dans une démarche durable et territoriale.

Quels conseils pour les aspirants chefs issus de formations locales ?

Cultiver une curiosité sans cesse active pour les matières premières, chercher des stages variés dans des brigades prestigieuses, rester adaptable tout en affirmant son identité, et entretenir des liens forts avec le territoire et les producteurs. Le modèle ABF Clusone illustre une façon efficace de transformer l’apprentissage en opportunités professionnelles durables.